Plato de cuchara1 h 20 min
Gazpacho jumillano
Nada que ver con el andaluz: guiso caliente de tortas cenceñas, caza o pollo, tomate y caracoles serranos. El plato identitario del altiplano.
- Maridaje
- Monastrell joven, 14 °C
- Dificultad
- Media
Mesa y mantel
La cocina del altiplano
Cocina de secano: pan cenceño, caza menor, caracoles serranos, cordero al horno de leña y siempre una botella de la casa encima de la mesa.
- 6 recetas explicadas
- Maridajes con Monastrell
- Dónde comerlo en el pueblo
Recetario
Los platos que hay que probar
Con tiempo real de elaboración, dificultad honesta y el vino que le va.
Arroces55 min
Arroz de conejo y caracoles
Arroz seco de paellera con conejo de campo, caracoles, romero y pimiento seco. El domingo de campo jumillano en un plato.
- Maridaje
- Rosado de Monastrell
- Dificultad
- Media
Tradicional40 min
Gachasmigas
Harina, agua, aceite y muñeca: la técnica lo es todo. Se comen con longaniza, ajos tiernos y uva de mesa al lado.
- Maridaje
- Tinto de tinaja
- Dificultad
- Alta
Carnes2 h 30 min
Cordero al horno de leña
Paletilla de cordero segureño con patata, cebolla y vino blanco. Cocción lenta y ningún truco moderno.
- Maridaje
- Tinto de guarda de parcela
- Dificultad
- Baja
Tapa1 h 10 min
Michirones
Habas secas con jamón, chorizo, laurel y guindilla. La tapa de barra que mide el nivel de cualquier bar del pueblo.
- Maridaje
- Tinto joven bien fresco
- Dificultad
- Baja
Postre20 min
Pan de higo con queso curado
Higo seco de la vega, almendra marcona y un curado de cabra. El final de comida más honesto del altiplano.
- Maridaje
- Dulce de Monastrell
- Dificultad
- Baja
Cómo maridar en Jumilla
Monastrell, guiso y temperatura
- Gazpacho jumillano: tinto joven de Monastrell a 14 °C. La grasa de la caza pide fruta y no madera.
- Arroz de conejo y caracoles: rosado de Monastrell bien frío o un tinto de tinaja sin crianza.
- Cordero al horno: crianza de 12 meses; el romero del asado se engancha al roble francés.
- Quesos curados y frutos secos: dulce de Monastrell o un fondillón local si lo encuentras.
Dónde comer
Mesas recomendadas
Selección del directorio local, sin comisiones ni reservas intermediadas.
Casco antiguo
Mesón de la Vendimia
Cocina jumillana de temporada: gazpacho jumillano, arroz de conejo y cordero al horno de leña. Carta con 90 referencias de la DO.
968 01 02 03
Plaza de Arriba
Tapería El Michirón
Barra clásica de tapa y copa, con michirones, marinera y una selección corta de vinos por copas muy bien elegida.
968 01 08 09
Boletín semanal
El Parte del Altiplano
Cada viernes: estado de la vendimia, catas del panel, agenda del fin de semana y una bodega recomendada. Sin relleno y en cinco minutos de lectura.
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