Entender la Monastrell: guía para no perderse ante una carta de Jumilla

Una uva de sed y de sol

La Monastrell es una variedad de ciclo largo, brotación tardía y maduración muy lenta, que necesita calor y tolera bien la sequía. En Jumilla encuentra suelos pardo-calizos, altitudes de 400 a 800 metros y una amplitud térmica que conserva la acidez. De ahí sale su firma: fruta negra, monte bajo, tanino con carácter.

Los cuatro estilos que vas a encontrar

No todos los Jumilla son iguales, y confundirlos es el error más común del visitante.

• ◆Joven sin madera: fruta roja, ligero, para beber fresco. 4-8 €.
• ◆Roble o crianza: especias y fruta madura, el estilo más vendido. 8-14 €.
• ◆Vino de parcela o pago: mineralidad, tanino fino, larga guarda. 20-35 €.
• ◆Blancos y rosados: Airén viejo, Garnacha y Macabeo, en auge y aún baratos.

Cómo leer la etiqueta

Busca tres datos: paraje o pedanía, edad de viña y tipo de crianza. Si la etiqueta menciona 'cepas viejas', 'vaso' o 'secano', suele indicar rendimientos bajos. Si sólo indica meses de barrica, estás ante un vino de bodega comercial, que puede ser excelente pero es otra propuesta.

Temperatura y maridaje

Sirve los jóvenes a 14-15 grados y los de guarda a 16-17. Nunca a temperatura de salón en agosto: el alcohol se dispara. Funcionan con cordero al horno, arroz de conejo, quesos curados y, sorprendentemente bien, con pescado azul a la plancha.